Una premisa que se une al respeto por la esencia, sabores y cromatismos de cada fruta. Así, el proceso de elaboración que utiliza Maria recoge la tradición de los antepasados y es totalmente artesanal y natural, sin espesantes ni aditivos como la fructuosa o el agar-agar, con un 65% de fruta y un 35% de azúcar, una cantidad, la del azúcar, obligada por la legislación. "Los sabores y las texturas las consigue con muchas horas de ebullición y dándole mucho al brazo", señala Benages, que trata y explica con mucha pasión cualquiera de las tareas que realiza o de las ideas que quiere poner en marcha.
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